Tarkoitus oli ensiksi leipoa porkkanakakku. Sitten muistin nämä ihanat muffarit Confetin reseptiblogista. En tällä kertaa kuitenkaan käyttänyt kyseistä reseptiä  vaan nappasin koristeluidean. Itse muffinsit tein tällä ohjeella:

PORKKANA-OMENAMUFFINSIT n.12kpl

Ainekset
2 ½ dl  sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
¾ tl kanelia
4 dl (n. 240 g) porkkanaa hienoksi raastettuna (itse laitoin 3 pienehköä porkkanaa ja yhden omenan raastettuna)
1dl sulaa voita
2 kananmunaa

Kuorrutus
200 g maustamatonta tuorejuustoa
¾ dl  Tomusokeria
¼ tl  Vaniljasokeria

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.  Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita porkkanaraaste ja omenaraaste ja sulatettu voi joukkoon. Vatkaa kananmunat yksitellen sähkövatkaimella taikinaseokseen. Jatka vatkaamista keskinopeudella pari minuuttia. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Jäähdytä.

Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään ja sivele seos muffinsin pinnalle.

Koristeeksi kuorrutuksen päälle laitoin keksimurua ja sokerimassaporkkanat